第1步、草鱼洗干净，对半剖开，去掉鱼骨，鱼肉切成鱼片；
第2步、鱼片用生粉和蛋清腌制半小时，配菜全部准备好；
第3步、水烧开，先将年糕放进去煮一分钟，然后放入白菜烫熟；
第4步、捞出，铺在碗底；
第5步、油锅烧热，下鱼头，鱼骨煎香；
第6步、加入姜蒜，适量的开水，鱼汤很快可以煮出奶白色；
第7步、加入三大勺的水煮肉片调味料，再加少许鸡精；
第8步、将煮好的鱼骨倒入装了娃娃菜的碗中；
第9步、烧开一锅干净的水，将鱼片烫熟捞出；
第10步、铺在鱼汤中
第11步、撒上小香葱，再浇上热油，完成。
食材
草鱼，1条
辅料
葱姜蒜，适量
八角，1个
郫县豆瓣酱，1勺
调料
生抽，10ml
料酒，20ml
白糖，5g
花椒粉，2勺
做法
1. 草鱼去除内脏，清洗干净。
2. 鱼鳍后面切开取出鱼线。
3. 两边切花刀。
4. 将鱼沿着脊椎片开鱼头，鱼尾切下，鱼骨切成段。
5. 将鱼肉切成小块，放入淀粉，料酒，盐腌制15分钟，鱼头，鱼骨，放入碗中也用盐和料酒腌制15分钟。
6. 黄瓜泡在淘米水中清洗干净。
7. 用去皮器刨成片，备用。
8. 郫县豆瓣酱剁碎。
9. 锅中放油，煸炒鱼骨和鱼头至变色，然后捞出备用。
10. 锅中放油炒郫县豆瓣酱出红油。
11. 放入，葱姜蒜炒香，放入鱼头和鱼骨煸炒一下。
12. 黄瓜片放入碗底中。
13. 锅中加水倒入半罐啤酒，生抽，白糖，烧开，煮三分钟是鱼骨和鱼头中的养分煮出。
14. 然后放入鱼肉，大火汆烫成熟。
15. 倒入碗中，然后撒入蒜末，花椒粉，葱末淋入热油即可。
