1、材料：新鲜大蒜2000g、糖400g、白醋2000ml。
2、新鲜大蒜剥去外皮，只留里面一层，接着把大蒜根部切掉，这里需要留意，不能把大蒜切散了。蒜皮尽量留少一点，这样糖蒜更容易入味，能缩短腌制时间。
3、把剥好的大蒜用清水冲洗干净（尤其注意茎部，可能有泥土），在水中浸泡3——4小时，这样做是为了避免腌制好的大蒜过于辛辣。
野蒜腌制的过程中容易变色，主要原因是野蒜中的酶类和细胞壁破坏后与空气接触，导致色素的氧化变色。以下是一种腌制野蒜不变色的方法：
材料：
1. 野蒜 500 克
2. 盐 50 克
3. 香醋 500 毫升
4. 红辣椒干 2 个
5. 白糖 50 克
步骤：
1. 野蒜去皮，用清水洗净，备用。
2. 红辣椒干去蒂去籽，切成细粒。
3. 在一个干净的玻璃瓶中，将盐、白糖、香醋、红辣椒干混合均匀，制成腌渍汁。
4. 将野蒜放入腌渍汁中，确保野蒜完全浸泡在汁液中。如果野蒜不够浸泡，可以再加些香醋。
5. 将瓶口盖紧，放置在室温下 2-3 天，让野蒜充分腌渍。
6. 将腌制好的野蒜放在冰箱中存储。每次需要取用时，注意用干净的勺子或筷子取出，不要将手指伸入瓶中，以免造成细菌污染。
这种方法腌制出来的野蒜，不仅口感鲜美，而且色泽鲜亮，不会变色。
