枸杞叶做汤会发苦是因为枸杞叶含有一种特殊的成分--甜菜碱，是导致枸杞叶发苦的主要原因。煮枸杞叶时要先将水加热，等水开后，再将枸杞叶放入水中，煮制约5分钟左右即可。这样可以使甜菜碱充分溶解，减少甜菜碱对枸杞叶产生的苦味。
需要了解一下枸杞叶的成分。枸杞叶含有多种成分，其中主要有甜菜碱、总黄酮、皂甙以及多种维生素、矿物质等。其中，甜菜碱是导致枸杞叶发苦的主要成分。
枸杞叶发苦的原因主要是因为其中含有的甜菜碱，正确的煮制方法和一些小技巧能够有效降低枸杞叶的苦味，让人们更好地享受到它丰富的营养和美容功效。
