水在0摄氏度以下由液态凝聚为固体状态，会结冰。
水结冰需要的条件：
1、结冰要使温度小于等于0摄氏度
2、要求在水中有冻结核。有了冻结核，乱动着的水分子才能按冰的晶体结构排列起来。江河湖海的水，城市里用的自来水等都含有杂质，这些杂质就是冻结核。
如果在一杯纯净的水里放一些小小的冰晶体，或者沙粒，水分子有了核心或有依附而按冰的晶体结构排列起来，成为冰。
在标准大气压下，在摄氏零度时，水会开始结冰，但也不一定0℃时，水就必须是冰，按照科学的解释应该是在标准大气压下，零摄氏度以下的水会结冰。通常我们会见到有的水已经达到零下好几度了，但却还没有结冰，这其实是因为大气压不是标准大气压的原因造成的。
