用料:牦牛骨 小两块（带骨髓最好），牦牛肉 500克（适当带牛油），生姜 五六片，大葱 一根，盐 适量，料酒 一汤匙，花椒粉 适量，八角 两三颗，桂皮 5厘米左右取半支，红花椒 一小勺，青花椒 一小勺 ，香叶 五片，黄瓜 三四片斜切，枸杞 五六颗，红枣 两颗，香葱 三根，香菜 三四根，芹菜 一根，花生碎 适量，春光黄辣椒酱 适量，咸菜 适量，蒜泥 适量，鸡精 适量
新鲜牦牛火锅川味正宗的做法:
步骤 1 将牛骨牛肉洗净，冲干血水，锅内烧水，水开后放入牛骨和牛肉（牛油洗净不放），加生姜，加料酒，待三五分钟后捞出牛肉和牛骨，把水倒掉。洗干净锅。
步骤 2 锅内重新加水，放入牛骨牛肉，牛油，水开后撇掉浮沫，加生姜，八角，桂皮，花椒，大葱，一般锅用小火慢炖，高压锅压20-30分钟。压好后加盐，花椒粉，备用。
步骤 3 小火锅内加入牛骨汤和牛肉，加三五黄瓜片，加枸杞，加红枣，加香葱两根，加鸡精。视情况如油太多可加开水，视口味加盐即可。
步骤 4 准备沾碟，分干碟和油碟。 干碟，：放入辣椒面，加少许盐，加花椒粉，加黄豆面，加花生碎。搅拌即可。 油碟：蒜泥，花生，咸菜碎，香辣酱，耗油，黄辣椒酱，芹菜碎，香葱碎，香菜碎，鸡精，加熟油或火锅香油，也可适度加一点原汤。想吃更辣，加入鲜小米椒碎就好。
步骤 5 准备各色蔬菜，荤菜，开吃
主料
铜质的圆锅1个，新鲜的牦小牛肉2斤，牦小牛浓汁汤2升，白开水少量，西红柿3个，山药适量，党参2个。
辅料
优质的红枣8个，生姜50g，花椒100g，大葱5段，干红椒12个，香醋适量，草皮5g，蚝油或味精适量，盐适量。
做法
将提前煮好的牦小牛肉切成块状，党参切成段、西红柿切成片状，生姜切成片状。
将提前熬好的浓汤倒进锅中，并加入少量的白开水。
将红枣、山药、草皮、花椒、、生姜、大葱放进锅中，等五分钟左右在加入熟的牦小牛肉。
给碗中加入盐、味精、鸡粉、胡椒面，香菜和小葱切花～
一切就绪，等汤锅沸腾就可以吃了。
