需要焯水。
过水后会更入味。蒜苔纤维组织十分紧密，如果直接炒，时间短了不容易入味，时间久了又容易发软，焯水可以破坏掉纤维间的果胶，让纤维和纤维之间的间隙增大，这样再炒的时候，调料就更容易进入，炒出的蒜苔吃起来也就会更加的入味。
蒜薹（蒜苔），又称蒜毫。它是从大蒜中抽出的花茎，人们喜欢吃的蔬菜之一。蒜薹在中国分布广泛，南北各地均有种植，是蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。
在炒蒜毫之前要用热水焯水。
蒜毫的纤维组织比较紧密，直接炒的话不容易让蒜毫入味。如果在炒之前将蒜毫焯水后会让纤维组织变得松散，然后再进行炒制的话会让蒜毫更入味。
