乳酸菌是通过无氧发酵的方式进行发酵的。
具体来说，乳酸菌通过代谢菌糖，将葡萄糖转化为乳酸，同时释放出少量酒精和二氧化碳。
这个过程中，乳酸菌需要在无氧条件下进行代谢，也就是在没有氧气的情况下进行发酵，因为氧气会影响它的代谢和生长。
乳酸菌发酵的过程因为不同的乳酸菌而有所差异，不过总的来说，这种发酵方式对食品加工和保质有很大的作用。
同时，也为人们提供了帮助改善肠道健康的营养品，例如酸奶和益生菌等。
乳酸菌的发酵过程可以分为以下几个步骤:
1.
挑选合适的乳酸菌菌种:首先需要选择适合特定发酵方式的乳酸菌菌种。不同的菌种有不同的特征,例如酸度、速度和产物种类等。
2.
准备基质:基质是乳酸菌发酵的重要组成部分,通常采用牛奶、豆浆、果汁等高糖高蛋白的基质。这些基质含有大量的可供菌群利用的碳水化合物、蛋白质和脂肪等组成部分。
3.
接种:用勺子或者乳酸菌培养液将乳酸菌菌种加入到基质中,通常需要控制菌种数量和乳酸菌接种时间,保证发酵过程能够正常进行。
