！五花肉
主料2人份
五花肉1000克
辅料
葱适量 姜适量 白糖适量 料酒适量 生抽2勺 食盐少许 鸡精少许 八角适量 啤酒2罐 冰糖30克
步骤1
先看看排骨肉：
肉条的上端，有一根肋骨条
步骤2
处理：
由于肉条不多，不用焯水，还能保持原味。但一定处理干净，用剃须刀刮净肉皮，炖出的肉皮才红亮
步骤3
炒糖色：
每斤肉15-20克冰糖就可以了。有把握的话，锅中就放油；没把握的话，锅中就放水。有把握的话，就开大火炒；没把握的话，就开小火炒
步骤4
炒肉：
看糖色全部变红，倒入肉块，转小火让糖色慢慢熔化包裹上糖色。然后放入葱姜；八角一起炒
步骤5
炖制：
肉块炒匀糖色后，先倒入一部分热水，再倒入2罐啤酒。千万别先倒入啤酒，凉啤酒容易激着肉块塞牙。如果讲究的话，就把啤酒提前加热后再入锅。加入的水分，要高出肉块2厘米。先大火煮15-30分钟，叫大火煮香。只有大火才能煮出肉块的香味来。放的水多就多煮一会，否则就少煮一会。然后转小火煮60分钟，叫小火煮烂。只有小火才能保证肉块软嫩。最后大火收汁15-30分钟，只要水面低于肉块1-2厘米就可以关火了，新手不一定将汤汁收尽
1.五花肉，排骨，切小块，烧水，开锅后煮2-5分钟
2· 捞出过凉水
3· 捞出备用
4· 花椒，大料，葱，姜，干辣椒备用
5· 放油，冰糖，炒糖色
6· 冰糖融化
7· 放入焯好的五花肉，排骨
8· 不断翻炒，炒出多余的水分，炒出油
9· 加入葱，姜，干辣椒，花椒，大料
10· 2勺酱油
11· 再放入料酒
12· 放入盐，蚝油
13· 加入清水，大火烧开，小火炖40分钟-1个小时
14· 加入少量味精调味，出锅
