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为什么厨师做的毛血旺汤那么红呢(毛血旺的红汤是怎么调制出来的)

为什么厨师做的毛血旺汤那么红呢(毛血旺的红汤是怎么调制出来的)

更新时间:2024-05-03 07:43:44

为什么厨师做的毛血旺汤那么红呢

是某些地方的厨师做毛血旺汤的一种习惯,①做好毛血旺汤后觉得色不够鲜、味觉太淡,而特意加上热锅红油,(辣椒熬的汤油)以添加艳色和味觉,②广东、广西一带的厨师做毛血旺只稍为加一些鲜辣椒避腥味即可,所以菜色呈朱黑色

因为辣椒放了很多,而且汤料要调好才是关键,先把毛血旺做好后装入容器,最后将油烧到100度,放凉到30度,浇在适量的辣椒面上,倒在毛血旺表面

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