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泰州河蚌咸肉的做法(河蚌咸肉汤的做法泰州)

泰州河蚌咸肉的做法(河蚌咸肉汤的做法泰州)

更新时间:2024-05-04 03:37:16

泰州河蚌咸肉的做法

第一步:河蚌肉想要不腥,彻底的清洗非常重要。将蚌肉控干水分,加生粉,盐,白酒反复地抓揉,让它的黏液都附着在生粉上,然后冲洗干净。接着继续重复这个过程两到三次,直到黏液彻底去清。

第二步:反复地用清水漂洗几遍,洗到这个地步就可以了。至于如何刮河蚌,就交给老板吧,他知道什么能吃什么不能吃。

第三步:关键点来了,必须用用锤子,擀面杖,刀背等把河蚌肉的斧足拍松,然后切成片。这样不光怎么烧都不会老,而且还容易入味。然后再次清洗一下,把敲出来的黏液再次洗净即可。

第四步:蚌肉冷水下锅,加姜片,少许花椒,黄酒。大火烧开后撇去浮沫,焯水一分钟后捞出冲洗干净。到这步即可去除蚌肉90%以上的腥味。

第五步:炒锅下少许菜籽油(菜籽油本身也有去腥效果),把切好的咸肉片下锅小火煸到透明,释放油脂和香气。

第六步:咸肉出油后将姜片下锅煸香,即可将蚌肉下锅,烹入黄酒后炒匀。

第七步:倒入清水没过蚌肉,加入足量的胡椒粉。胡椒粉一定要多一些,这样剩余10%的腥味也就彻底去干净了,还能提升整道菜的香味。

第八步:大火烧开小火炖够40分钟,让河蚌和咸肉的味道充分融合,锅内汤汁基本见底时即可撒蒜苗碎出锅。

1.

河蚌直接加水淖一下再洗去黑色脏东西和内脏。

2.

加水煮开立马关火,然后立刻拿去清洗干净。

3.

咸肉切好块,也淖一下水。

4.

然后把河蚌和咸肉放入压力锅,加入料酒、适量水,水与河蚌咸肉齐平。

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