1、看外观。新鲜瘦肉色泽均匀、外表微干或微微湿润。新鲜瘦肉为鲜红色、红色或粉色，颜色过于鲜红则大多含有瘦肉精成分，颜色灰白则有可能是注水肉，质量差的肉则会呈现出暗红色。肉的表面应该富有光泽且无斑点和淤血。表皮有斑点的多为病死猪肉。
2、闻气味。健康新鲜的猪肉会有些许腥味，但大多是新鲜猪肉的味道。而质量不好的猪肉则会有酸味、臭味等刺鼻异味，这样的肉一般已变质，不宜食用。
肯样选择新鲜肉，要想确实不误，真的得象医生看病一样，做到望问闻切齐出手，望就是用眼晴看色泽，问了解情况，闻嗅噢气味，切用手摸摸看是否沾手，做到了这四项，基本不会失误了。：
