1看猪肉的外观
新鲜和健康的猪肉，瘦肉部分颜色呈鲜红色，颜色为红色或者粉红，如果是暗红色的属于比较次；肥肉部分是白色或者乳白色，且质地比较硬。
猪肉要光泽，没有液体流出，肉的表面没有任何斑点。
2，闻猪肉的气味
拿猪肉在鼻子附近闻闻，气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的肉。
3，手指触摸猪肉
用手指压下猪肉，猪肉要有弹性，如果用力按压，猪肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下猪肉表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的猪肉。
怎样选择新鲜的肉，选择新鲜的肉最好是选择刚刚屠杀的，如果是到市场商场选购要看包装时间，但最重要的是看肉类本身新鲜的颜色来选择：猪肉生鲜时一般呈淡红色，牛肉中的黄牛一般为深红色，水牛肉色暗红脂肪白色，牦牛肉色深红近紫红脂肪黄色，羊肉中的绵羊颜色暗红，山羊暗红较淡，兔肉一般为淡红或红色脂肪白色或浅蔷薇色，狗肉色暗红脂肪白色或灰白色，驴肉肉色暗红脂肪淡黄，马肉肉色红褐略微显青色脂肪带黄色，老马无脂肪层，另外鸡肉鸭肉鹅肉鹌鹑肉鸽肉选择现杀现吃保证新鲜，鱼肉买活鱼。
