热水下锅更好。
因为木耳是一种菌类食品，其中可能含有一些细菌，需要通过高温杀菌来确保安全，同时用热水下锅还可以使木耳更容易入味。
如果用冷水下锅，虽然也可以做熟，但需要更长的时间，而且口感可能不如用热水下锅的好。
另外，需要注意的是，在热水下锅时不要煮过头，不然会影响口感。
建议使用冷水煮比较好。
煮木耳一般是建议使用冷水下锅比较好，因为冷水下锅可以使木耳随着水温的升高而变熟，热水煮的话一开始水温就比较高，这样很容易导致木耳营养成分流失掉，从而降低木耳的营养价值以及食用价值，深受人们的喜爱和欢迎。
