1.
绿豆中含有大量淀粉,烹饪后会产生淀粉糊化,即白色泡沫。煮绿豆时只要把汤上的泡沫舀出来,再加一点白酒,泡沫就可以分解了。
2.
绿豆含有皂甙和脂肪成分。这两种物质遇水后都可能产生泡沫。这是正常现象,所以不要担心。
绿豆里淀粉含量比较高，烧煮后会产生淀粉糊化物，也就是白白的泡沫。将汤上的泡沫舀去，再加入少许白酒，就可分解泡沫。煮的时候绿豆不要放太多，最好是用大火煮开再转小火，当中多搅拌几次就好了。
在确保绿豆没有变质，同时洗净的情况下，煮绿豆时锅中漂浮的白色泡沫是正常现象。这种白色泡沫从理论上讲，应该是皂甙或脂肪。两种物质均有遇水后会产生泡沫的特质。
这种泡沫可以放心食用。皂甙是广泛存在于植物界的一类特殊的甙类，具有较高的保健价值，可以放心食用。
