主料:偏瘦的五花肉250克,嫩杭椒150克
腌肉料:料酒5克,老抽3克,淀粉5克
调料:红油豆瓣酱23-30克,糖5克,花椒油5克,葱姜蒜适量,小米辣几个
做法:
1.五花肉洗净去皮切薄片
2.加入料酒、老抽、淀粉,抓匀待用
3.杭椒洗净,斜切
4.倒入不粘锅,开小火,加2g盐,不放油,煸炒
5.炒到辣椒表皮开始变焦,盛出待用
6.锅不用洗继续开火,加入五花肉,不放油,中火炒,因为加了淀粉开始肉是成团的,用筷子搅散后用铲子翻炒,炒熟,盛出待用
7.最后锅里加一点点油,不用多一点就行,加葱姜蒜炒香
8.加红油豆瓣酱炒香
9.加入肉片和糖翻炒均匀
10.加入辣椒和小米辣、花椒油炒匀,就可以出锅了。
猪肉沫 100克、葱 1根、姜 2 片、豆干 3块、干葱头 1个、三勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺豆瓣酱。
做法步骤:
1、菜籽油烧热,炒香豆腐干盛出。
2、锅里化一点猪油,将姜片、提前泡过水的八角和草果一起煸香,姜片变焦捞出。
3、倒入干葱头碎炒香,加入肉沫炒散,肉沫变色料酒锅边淋入大火炒香。
4、将生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱加入锅中,炒香肉沫加豆干,然后翻炒均匀加半勺花椒粉,胡椒粉,一点糖和鸡精,出锅就可以了。