大头菜五颗，剥去外边的老把大头菜从中间切开清洗干净把大头菜用盐先腌一遍，再把腌好的大头菜码放在小缸或容器内码放一层，撒些盐然后要压实，上面再压上重物。
放入清水，水要没过大头菜，然后把容器上面盖上一个塑料布密封好。夏天20天左右，既能腌好食用。
1，缸、锅刷干净，无油.
2，竹条。好插拿焯好的菜。
3，石头约20斤重。
4，大粒儿盐半碗.
5，新鲜的大头菜70斤.
夏季腌大头菜酸菜（大量版）的做法步骤
步骤 1
新鲜头菜去跟儿，头菜大的话切两半，不大就从后腚切个缝，缝深有头菜一半多一点深.太小的头菜不用切.
步骤 2
锅里舀大约上半锅水，烧滚开后，头菜入锅烫两分熟，即轻焯一下即可.
步骤 3
缸底先撒一大把大粒盐，大头菜趁热就入缸，边入菜边按一按。
步骤 4
大头菜都入缸后再撒一把大粒盐。
步骤 5
最上层摆焯好的白菜叶，铺上两层，这样发酵时烂上层白菜。
步骤 6
压石头（石头约20斤或者头几天压再重一点儿的石头，过几天再减重，）以后酸菜发酵好就放小点儿石头方便取菜.
步骤 7
妈妈秋天腌白菜用大塑料袋套在缸里，装菜，听说这种酸菜不容易腐烂。
