1. 准备食材：选购新鲜鸭子一只，重约2公斤左右。
2. 清洗鸭子：将鸭子内外清洗干净，去掉内脏，用刀子在鸭子背部划几刀，以便入味。
3. 腌制：将鸭子放入大碗中，加入适量的盐、老抽、生抽、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、冰糖等调料，搅拌均匀，确保鸭子每个部位都充分沾上调料。腌制时间为2小时，期间可以翻动几次，使鸭子更加入味。
4. 风干：将腌制好的鸭子挂在通风处，风干2-3小时，直至表面变干。
5. 烧制：锅中倒入适量油，烧热后放入冰糖，小火炒化冰糖，然后加入腌制鸭子的调料，翻炒均匀，加入适量的水，大火烧开。
6. 炖煮：将风干好的鸭子放入锅中，大火烧开后转小火炖煮40分钟，期间可以翻动几次，确保鸭子熟透。
7. 收汁：待鸭子熟透后，开大火收汁，使鸭子表面呈现出油亮的颜色。
8. 风干：将炖煮好的鸭子再次挂在通风处，风干2-3小时，让其表面变得更加干燥。
9. 切片：将风干好的鸭子切成薄片，装盘食用。
湖南酱鸭风干流程中，风干步骤非常关键，因为它影响到鸭子的口感和味道。此外，在炖煮过程中，要控制好火候和时间，使鸭子熟透但不烂。最后，风干后的鸭子可以根据个人口味搭配不同的调料食用。
鸭子宰杀干净，抹上酱料腌制，然后室外吹干
