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沂南大庄烧鸡配方(商业版大庄烧鸡配方)

沂南大庄烧鸡配方(商业版大庄烧鸡配方)

更新时间:2024-04-30 17:36:25

沂南大庄烧鸡配方

原料:三黄鸡1只,宰杀洗净,放入盆中倒入清水完全浸泡60分钟,中途换水3次。配料:猪脚用火焰枪烧制表面焦黄,然后在流水下用钢丝球打磨干净备用,香菇泡发。

调料1:蚝油150克,冰糖50克,生抽20克,绍兴黄酒20克,草菇老抽10克,桂皮2.5克、八角2.5克,香叶2片。

调料2:生抽1000克,美极鲜味汁800克,绍兴黄酒500克,蚝油400克,老抽300克,冰糖400克,桂皮、草果各100克,甘草80克,花椒50克,丁香20克,小茴香20克,陈皮15克,香叶10克,罗汉果2个,鱼露、鸡粉、味粉各100克,白胡椒粉50克,芝麻油150克。注意:以上配方一和配方二所有的香料一定一定用开水浸泡25分钟后分别沥干备用。

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