炒洋葱可以过夜吃，只要保存得当，没有变质， 第二天是可以吃的。洋葱是一种营养价值极高的蔬菜，洋葱种植方便，收获量大，味道十分鲜美。炒洋葱过了一夜变绿了也可以吃。
1、炒熟的的洋葱隔夜之后如果加热完全是可以食用的，因为洋葱中的硝酸盐含量塬本就很低，无需担心亚硝酸盐问题，再次食用时只要保证能加热、熟透再食用便可以。所谓彻底加热，就是把菜整体加热到100度，保持沸腾3分钟以上。
2、炒熟的洋葱隔夜保存注意事项：为避免细菌滋生，建议吃剩的洋葱尽量在2小时内放入冰箱保存，且注意冷藏温度最好控制低在7℃以下较安全。
3、取出时，至少要加热到75℃。存放温度为0℃~4℃的食物，从冰箱取出后，应至少加热到75℃再食用，水分多的食物必须煮到沸点。
