羊肉胡萝卜馄饨馅做法如下：
1. 准备材料：羊肉、胡萝卜、葱、姜、盐、酱油、料酒、白胡椒粉、鸡精、香油、馄饨皮。
2. 羊肉处理：将羊肉剁碎，放入碗中备用。
3. 胡萝卜处理：将胡萝卜洗净，切成丝，然后剁碎，备用。
4. 葱姜处理：将葱和姜切成末，备用。
5. 调制馅料：在羊肉碗中加入葱姜末，胡萝卜碎，然后加入适量的盐、酱油、料酒、白胡椒粉、鸡精，搅拌均匀。
6. 加入香油：最后加入适量的香油，再次搅拌均匀。
7. 包馄饨：取一张馄饨皮，放入适量馅料，将皮的四角对折，捏紧边缘，使馅料不易漏出。
8. 完成馅料：按照上述方法，将所有的馄饨包好。
9. 煮馄饨：将包好的馄饨放入沸水中煮熟，熟透后捞出。
10. 食用：可以搭配不同的汤汁食用，如鸡汤、牛肉汤等，也可以加入自己喜欢的蔬菜和调料。
以上是羊肉胡萝卜馄饨馅的做法，根据个人口味可以适当调整配料和口味。
