要炸出又脆又嫩的油豆腐，首先需要将油豆腐切成适当大小的块，并在表面涂上少许淀粉或面粉，这样可以增加表面的酥脆感。
接下来，将油温预热到适当的温度，将油豆腐块放入油锅中炸至金黄色，时间不宜过长，否则会导致油豆腐变硬。炸好后，将油豆腐块沥干油份即可。
用料
豆腐 适量
油 适量
盐 少许
步骤 1
卤水豆腐切成喜欢的形状 条形
步骤 2
三角形、方形，等等。 不要太厚，炸制适量太长，表面就会变老，而内里太厚又太水。 也不能太薄，吃起来没有酥嫩的口感。
步骤 3
热锅，锅要烧热后，再放油，（这样豆腐不会粘锅）油炸嘛，油还是要多的！ 油烧热，可以放一块豆腐下去试试，周围冒泡就可以了 切好的豆腐下油锅，刚入锅的时候不要翻动，豆腐易碎。 你会看到，一小会儿后，豆腐会自动浮起
步骤 4
转中小火，不时地翻动豆腐，使其受热均匀
步骤 5
待体积膨大，颜色嫩黄即可出锅。 放在沥油勺上，洒少许盐，颠勺！让每一块油豆腐沾上一点点盐，真的只要一点就好！！！！
