主料：鸭掌1000克
调料：白酒10克,盐5克,冰糖40克,大葱10克,姜25克,茴香籽3克,茴香3克,桂皮25克,甘草3克,花椒2克,香叶1克,丁香1克,草果3克,酱油50克,味精1克
卤水鸭脚的做法：
1. 把锅放在炉上，倒入清水烧沸
2. 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎与草果一起用纱布包好
3. 投入锅内，同时，放入精盐煮1小时
4. 再放入葱结、姜片、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成红卤水
5. 剥去鸭脚上的黄皮，用清水洗净，沥去水分
6. 锅装清水，放炉上烧滚，把鸭脚放入锅中氽水
7. 随后捞出，放在清水中洗去浮沫
8. 鸭脚放在红卤水中，旺火烧沸后改用文火继续煮
9. 根据鸭脚的老嫩决定煮的时间，一般需煮50分钟左右
10. 鸭脚煮烂后捞出，擦上麻油，冷却后装盘
鸭脚洗净用水煮熟，捞出来用清水漂两小时。
把八角，香叶，桂皮，姜片，辣椒放进锅里加入适量的酱油清水煮开放盐调味小火煮出味制成卤水放凉备用。
把漂过水的鸭脚放入容器倒入放凉的卤水浸过鸭脚，放入冷藏放一夜入味即可。
