腌制的香椿中含有亚硝酸盐,这是一种防腐剂,也是一种有争议的化学物质。为了尽量减少亚硝酸盐的摄入,以下是几种去除亚硝酸盐的方法:
1.用水泡发:将腌制的香椿浸泡在清水中,每隔30分钟换一次水,连续泡发3-4次,将亚硝酸盐逐步溶解并排出。
2.焯水:将腌制的香椿放入沸水中烫一下,然后立即放入冷水中浸泡,重复几次,可以有效去除亚硝酸盐。
3.加醋:将腌制的香椿放入开水中焯烫2-3分钟,然后加入适量的醋,再焯烫1-2分钟,醋可以中和亚硝酸盐,加速去除亚硝酸盐。
4.加柠檬汁:将腌制的香椿切碎,加入适量的柠檬汁,腌制20分钟,柠檬汁中的维生素C可以还原亚硝酸盐。
需要注意的是,无论采用哪种方法,都要保证清洁卫生,避免细菌污染。并且,建议少食用腌制食品,尽量选择新鲜食材。
把水烧开后再放入香椿,时间不用太长,只要香椿由紫色变成绿色后就可以捞出来,香椿大部分的亚硝酸盐已去除,然后炒腊肉或凉拌,反正就是香