以下是制作四川正宗大蒜红烧鲶鱼的做法：
材料：
1 鲶鱼：约500克
2葱：适量，切段
3姜：适量，切片
4蒜：适量，切片
5干辣椒：适量，剪成段
6料酒：适量
7生抽：适量
8老抽：适量
9白糖：适量
10生姜汁：适量
11鸡精：适量
12食用油：适量
13清水：适量
步骤：
1. 鲶鱼处理：去鳞、去内脏，并切成适合的块状，洗净后用纸巾吸干水分备用。
2. 热锅凉油：热锅加入适量的食用油，放入鲶鱼块煎至两面金黄，捞出备用。
3. 调馅料：热锅再加入一些食用油，放入姜片、葱段、蒜片和干辣椒爆炒出香味。
4. 加入调味料：加入适量的料酒炒匀，再加入生抽、老抽、少许白糖和适量的清水，烧开后转小火。
5. 加入鲶鱼：将煎好的鲶鱼块放入炖煮的调料汁中，盖上锅盖，炖煮约10分钟，让鱼块入味。
6. 勾芡：根据个人口味，可以加入少许生姜汁提鲜，再加入适量的鸡精调味，用水淀粉勾芡。
7. 出锅：将煮好的红烧鲶鱼装盘，撒上葱花作为点缀即可。
这就是四川正宗大蒜红烧鲶鱼的做法。根据个人口味的偏好，可以适量调整食材的用量和口味的浓淡，以满足自己的喜好。
