酱大豆，又称酱油豆，是一种传统的中国食品，通常由黄豆和大麦制成。以下是一种常见的制作酱大豆的方法：
材料：
- 黄豆：500克
- 大麦：100克
- 盐：适量
- 清水
步骤：
1. 将黄豆清洗干净，然后浸泡在清水中至少6小时，或者过夜。这样可以使黄豆变软，加快烹饪时间。
2. 将浸泡好的黄豆放入大锅中，加入清水，以豆子的两倍水量为宜。
3. 将大麦也加入锅中，这有助于增加酱大豆的香味和口感。
4. 将锅放在中火上煮开，然后改为低火慢炖。煮煮沸后，撇去浮沫，并加盖继续慢炖1-2小时，直到豆子变软，米汤浑浊。
5. 将炖好的黄豆和大麦放入搅拌机中，加入适量的盐，然后搅拌成浆状。
6. 将酱豆浆过滤，去除固体残渣。可以使用纱布或细筛来过滤。
7. 将过滤好的酱豆浆倒入平底锅中，开小火慢炖，不断搅拌。慢慢炖煮，直到豆浆变浓稠，颜色变深。这个过程可能需要大约1-2小时。
8. 当豆浆变得浓稠，颜色变为深褐色时，关火用冷水搅拌几分钟，使其降温。
9. 倒入干净的瓶子中，密封保存。酱大豆可保质数月。
10. 每次使用前，确保搅拌均匀。
这是一种基本的制作酱大豆的方法，根据个人口味，可以根据需要调整盐的用量。希望这个方法对你有所帮助！
1.黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净。
2.用冷水泡至粒粒饱满，我泡了一夜。
3.煮熟豆子（有条件最好蒸熟），要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。
4.沥干水份，（煮豆子的水不要），要沥的干一点，干到手抓一把不会有水黏在手上，我用风扇吹干的。
5.撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，就可以了，不用多。
6.均匀的平铺在簸箕里（没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。
7.用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面，用夹子一圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空。
8.接下来就是等待发霉了，大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温，说明在发酵了，不要打开看，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌。
9.摸上去降温了就是好了，夏季3-5天左右，根据季节时间会有不同，第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下，黄黄的霉是最好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了，我这次中途打开过，结果长出黑色，还好大部分是黄色的，就把黑色去掉还能用。
10.晒一个太阳，结块的掰开。
11.放入无油无生水的容器，加入冷的盐开水，盐的用量比炒菜的要多一些（太淡容易坏掉哦,不够咸的话，后面搅拌的时候还能再加的）注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸掉。
