烤全体乳猪是凉菜吗（地炉烤全猪配料介绍）

有两个概念要分清楚：烧乳猪和烤乳猪。烧乳猪当然是热菜了，有一些地方菜里就有烧乳猪这道菜（当然不是全猪）；烤乳猪就不同了，这是道粤菜，叫脆皮乳猪。属于烧腊（也可以说是凉菜）范畴，并不是热菜。是把小乳猪在炭火上烤制成的，程序比较麻烦。