1、新鲜的猪肉一份，最好肥瘦相间的。
2、肉切丝，刀工很重要，肉要切的均匀，太厚了容易炒老发硬。
3、青椒切丝，算、姜切丝备用。
4、腌肉（关键的一步），将肉放入盘子里，倒上老抽、适量盐、抓匀。关键的一步来了，倒上油，这是使肉鲜嫩的诀窍。抓匀，静置15分钟。
5、炒肉。（关键的第二部）。大火快炒。锅里倒油，油温升高后，放花椒、豆瓣酱、姜、蒜，翻炒，倒入肉快炒。肉变色时喷入料酒，倒入青椒丝，翻炒两下后起锅即可。
6、摆盘上桌，一桌鲜嫩美味的青椒肉丝就可以上桌了。
在猪肉中加入淀粉
只需要添加小小的一步，炒出来的猪肉就会非常的鲜嫩。那就是在肉片切好之后加入一些淀粉抓匀。最好裹上淀粉之后不要立即下锅而是放置十分钟左右，这样淀粉才能充分地进入猪肉，炒出来的猪肉才会嫩滑好吃。这样操作之后的猪肉还不会过于的油腻。
