花椒收获的时间和生产日期如下：
一、采收时期的确定
当花椒果实的果皮的缝合线突起，有少量果皮自然开裂，种子黑色且有光泽时，是花椒成熟的外观标志。
注意不同花椒品种，不同的栽培环境，花椒的成熟采收期不同，就花椒品种来说，小红袍成熟较早应及早安排采收，大红袍不易裂果，采收期可延长一个月。同一品种，阳坡栽植的成熟早，半阴坡成熟要晚一些，生长在干旱土壤上的成熟早，而水分条件好的地方成熟晚。应根据不同情况安排采收时间，适时采收。过早干椒产量低，品质也差，过晚果皮开裂难以摘采。
二、采收方法
花椒树为顶生花序，加之枝干有皮刺，对果实采收带来诸多不便。各地都是用手从果穗基部掐摘果穗，也有用剪刀剪摘的。用剪刀摘时一定要注意不能损伤顶花芽，更不能连同小枝一同剪下，这样会降低来年产量。
花椒采收较为费工，一般每个工 日只能采摘鲜椒10-15千克。
三、晾晒工作
晾晒对花椒品质特别对色泽的影响较大，应选晴朗天气采摘，采摘的椒果要及时运回晾晒，当天采收的椒果当天晾晒，未晒干的，摊放在避雨通风的地方。阴雨天露水过大的天气不要采摘。
目前我们可以采用专用的花椒烘干机，从而快捷、高效、经济地将刚采摘下来的花椒及时烘干，保证花椒的色泽和品质。但要特别注意温度调节控制，以免影响种子的质量。
作种子用的椒果，除适时采收外(千万不得早采)，不要在晴朗的中午采摘，更不要暴晒。
晾晒时，将椒果摊放在架空的苇席上，当椒果裂开露出种子时，轻轻敲打，使种子落下，将果皮与种子分开，分别装于麻袋中，贮藏在阴凉、干燥的地方。
花椒是在8月份采收，花椒果实成熟期一般在立秋至处暑前后。7月中旬后花椒果实着色，8月份是花椒采收的季节，海拔低、气温高的地方成熟要早些，在7月份就可以采收，地势稍高气温低的地方在9月份采收。
花椒是落叶灌木，生长快，结果早，栽植后2—3年就开始结果，4—5年大量决定，进入结果旺盛时期，可以持续15—20年，花椒树的寿命大约30—40年。
花椒树在不同的地方生长发育和成熟时间有一定的差异，在我们贵州，一般是在3月下旬至4月上旬就开始萌发新芽，4月中旬就现蕾，5月上旬开花，下旬果实开始发育，到7月份花椒果实就开始着色，种子变硬，立秋前后成熟。一般在7月底就开始采收，8月份是采收的主要时间。11月开始落叶进入休眠期。
花椒的枝条生长在一年中有两个高峰，4月中旬到6月上旬为快速生长阶段，6—7月上旬座果后生长转缓慢。7—8月上旬出现第二次生长高峰，8月份采收花椒后生长缓慢，9月份后生长停止进入休眠期。
