食材
泡发好的花胶350克，豆豉鱼油少量，调味料适量，香菜、蒜末、姜末少许，葱段少许。
制作过程
1、将花胶洗净泡发后切成条，洗掉中间的脏东西，把花胶放到水中加入少量料酒去腥，放入少许盐，搅拌均匀，泡15分钟取出，可以让花胶去掉其中的腥味并加入一些淡淡的咸味，后续炒的时候更容易入味。
2、将泡好的花胶准备好，将葱段和香菜洗好切好，放入小碗中，加入少许豆豉鱼油。把所有食材准备好以后在锅中加入适量食用油，加热。
3、等加热后，加入调味料和之前准备好的葱段和香菜，也可以根据自己口味添加一些辣椒。将其中的香味煸炒出来之后，放入花胶，持续大火爆炒，等到花胶的边缘变得卷曲以后，加入准备好的豆豉鱼油，翻炒均匀。
4、等花胶颜色变得红润，加入少许盐和酱油，将香菜撒在上面，即可装盘
第一步：炒

热锅炒盐,再一个接一个放入鱼胶将其炒至松泡。（炒发与油发相比,炒发后的鱼胶不会附着太多的油）
第二步：发

鱼胶经过海盐炒发后,口感会更加酥脆。（鱼胶油发和炒发后的口感相似,但与蒸发、水发后的口感截然不同,各有特色）
第四种方法：油发
推荐指数︳★★★
薄或较小的花胶比厚的花胶更适合油发。油发后的鱼胶鲜香爽脆,可使原来弹性不强的鱼胶变得富有弹性,有效减少鱼胶本身的腥味。
第一步：晒

将鱼胶浸泡发软后清洗干净,然后晒干或风干后备用。
第二步：捞

热锅下油,中火控制油温不宜过高。
第三步：炸

一个接一个放入干鱼胶,鱼胶下油锅后会立即缩成一团,然后迅速涨大.此时,借助锅铲将未发大的部分按在油锅中,使其充分浸泡到热油。（鱼胶中未发大的部分在热油的作用下会逐渐膨胀发大,在发大后颜色会与之前有所不同。）
第四步：捞

控制好油发时间,鱼胶在油锅中发到合适程度时要立刻捞起,并置于清水中。
第五步：泡

浸泡几小时后,鱼胶会充分吸收水分,慢慢从卷缩状
态伸展开。
第六步：洗

洗去鱼胶上的油,再将鱼胶切成小块即可进行烹饪。
