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自己做的馒头为什么不白(自制馒头为什么不白)

自己做的馒头为什么不白(自制馒头为什么不白)

更新时间:2024-05-01 08:18:50

自己做的馒头为什么不白

馒头不白的原因体现在原料和制作工艺上面。一些带颜色的灰分会使面粉和包子馒头发灰;制作工艺对馒头的白度液有一定的影响,因此需要控制好加水量、和面时间、醒发时间、压面次数、面团PH值、蒸制工艺等。

馒头不白的原因

1、原料。面粉中矿物质对白度的贡献明显,一些带颜色的灰分使面粉和包子馒头发灰;而促进光散射的矿物质或有附着力、吸收力和遮盖力的物质使产品亮而白。一般来说,面粉粒度越粗,麸星大而多,而粉色泽差;面粉粒度越细,麸星小而少,面粉白且有亮度。

2、工艺。相同的配料而制作工艺不同,包子馒头的白度可能有明显差异,说明制作工艺也是包子馒头白度的决定性因素。一般情况下,包子馒头虚软,内部结构细腻,孔洞小而多,有层次时包子馒头白度好。制作工艺不同体现在加水量、和面时间、醒发时间、压面次数、面团PH值、蒸制工艺上面。

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