1/3 不放油将鸭件炒至微黄用水洗去血抹
2/3 净锅，下油爆香，姜、洋葱、沙姜、八角陈皮倒入滤干水份炒香加叉烧酱，柱候酱、白糖、生抽、老抽。炒至上色酱香。
3/3 加入持平水烧开。小火焖煮50分钟
材料
主料：光老鸭1只(1000克)，陈皮30克
配料：枸杞25克，桂圆25克，姜片35克，葱35克，清汤800克，料酒3茶匙，精盐1茶匙，味精1/2茶匙，胡椒粉1/3 茶匙，麦芽糖50克
做法
1、陈皮用淡水浸泡，去涩味；
2、将光鸭上色、走红，再入沸水锅焯水除去油腻味，斩件与枸杞等调配料一同放入炖盅内；
3、入蒸笼上炖至3小时至肉质酥烂，调味即可
