跟豆腐皮差不多，属于豆腐类食品。
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千张卷是江南一带的传统名菜，营养美味，老少咸宜，制作简单。
做法：将肉剁成茸，香菇去蒂，洗净，切成末，冬笋去壳、老根，洗净，切成末，鲜虾仁洗净，切成末，将肉茸、香菇末、冬笋末、虾仁末同放入一碗内，加精盐、味精少许、黄酒拌匀，再加上蛋清上浆拌匀制成馅心，将千张皮用热水泡软洗净沥水，切成20 个三角块，将切好的千张皮一一摊开，各放入馅心卷成皮卷，卷好的皮卷整齐地码在里面抹过一层油的大碗内，加入鸡汤200毫升、精盐、味精少许入笼以旺火蒸15分钟取出，滗出汤汁翻扣在盘中。炒锅置火上，倒入熟猪油烧热，下入姜末煸出香味，将滗出的汤汁倒入锅内烧沸，下入湿淀粉勾成流水芡，淋入鸡油，浇在千张卷上，撒上白胡椒粉、葱花即成。
