用料
猪肉馅500克、豆皮3张、蚝油2茶匙、烤肉酱2茶匙、食盐、白胡椒粉、香油、葱、料酒、淀粉、姜、白糖、茶
1. 猪肉馅加入葱姜末细细的剁一遍,让肉馅更细腻,剁好的肉馅加入料酒,白胡椒粉、食盐,再加入烤肉酱、蚝油、蛋清、淀粉。(蛋黄留作封口)加入调料后搅打上劲。
2. 豆皮打开平铺在案板上。均匀的抹上一层搅打好的肉馅,留一点边缘不抹,从一头卷起,没有抹肉馅的边缘抹一点蛋黄液封口。
3. 所有的豆皮肉馅以此卷好后放入蒸锅。大火上汽后,改中火蒸20分钟。蒸好的卷煎取出。炒锅里放上一块锡箔纸,锡箔纸上放些白糖、茶叶。放一个箅子在炒锅里,放上豆皮卷。
4. 盖上锅盖,开火,看见有烟冒出,小火1分钟后关火,不要急着揭开盖子,焖十分钟,熏好的卷煎刷上一层香油防止变干。 冷却了就可以切片上桌了。
主料:
猪瘦肉500g
豆腐皮50g
辅料
胡萝卜100g
黄瓜100
大葱30g
食盐20g
料酒10g
酱油10g
白糖5g
米醋5g
淀粉10g
1. 猪瘦肉切丝,加盐、料酒、酱油、淀粉抓匀,腌制十五分钟。
2. 胡萝卜切丝,过油加盐炒至断生。
3. 黄瓜切丝备用。
4. 葱切丝。
5. 豆腐皮展开,将胡萝卜丝、黄瓜丝、葱丝放入卷紧,用刀切均匀斜段。
6. 整齐摆入盘中。
7. 肉丝过油滑散捞出,另起锅加油、肉丝、酱油、料酒、食盐、白糖、米醋和少量清水翻炒至汤汁浓稠,装入盘中。