1.将跳跳鱼开膛去除内脏，准备好葱姜和豆腐，跳跳鱼用厨房纸吸干身体表面的水分。
2.炒锅烧热以后加入适量玉米油，将跳跳鱼摆放在锅里煎一下，两面都要煎，鱼煎好以后加入葱姜爆香，贴锅边溜入半勺料酒烹一下，然后加入开水。
3.煮2分钟以后，加入切好的豆腐块，盖上盖子小火炖30分钟，时间到了以后，打开盖子加入适量盐关火。
4.加入适量白胡椒粉，加入适量小葱末即可。
答案可以做酱焖跳跳鱼。这样比较好吃。跳跳鱼500g，清洗干净，去掉鱼鳃，鱼鳞。
锅热放油。放葱姜八角炒香。
再倒入跳跳鱼。烹入料酒和少许白醋。
再加入葱段，姜片和适量黄豆酱，甜面酱。少许水。大火烧开，小火慢炖。吃到鱼刺软烂即可食用。
