鱼竿清水浸泡三个小时左右，前腿肉把瘦和肥的分开后，切片肥的放入砂锅，小火煸出油
鱼干洗净备用，肥肉煸成这样后，就加入拍烂的蒜头和姜片炒香，加入瘦肉炒至变色
加入水和咸鱼干，记得水要刚好没过鱼干，煮沸后，小火煮至剩一半左右，不要煮干，也不要剩太多水加少许盐，咸鱼本身就咸，注意别放太多盐，加入葱段后煮一分钟后关火
咸水鱼煲是一道美味的传统中式菜品，口感鲜美，汤汁浓郁。下面是制作咸水鱼煲的经典做法：
所需材料：
- 咸鱼：适量
- 鱼肉：适量
- 豆腐：适量
- 青菜（如空心菜、白菜等）：适量
- 姜片：适量
- 葱段：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 食盐：适量
- 鸡精（可选）：适量
步骤：
1. 准备工作：
- 将咸鱼泡软后刮去表面的盐分，切成小块备用。
- 鱼肉可以选择您喜欢的鱼种（如草鱼、鲈鱼等），去除内脏和鳞片后切块备用。
- 豆腐切成块状备用。
- 青菜洗净备用。
2. 烹制过程：
- 在砂锅中加入足够的清水，放入姜片和葱段，烧开后加入料酒。
- 将咸鱼放入锅中，煮约5分钟，用筷子轻轻松动鱼肉，确保熟透。
- 将鱼肉加入锅中，焯水除腥后捞出备用。
- 将豆腐加入锅中烧开一分钟，捞出备用。
- 在另一个大汤锅里烧水，加入适量盐和生抽，调味后放入青菜焯水片刻后捞出。
3. 完成咸水鱼煲：
- 取一个深砂锅或铸铁锅，在底部铺上姜片和葱段。
- 依次将鱼块、豆腐和青菜放入砂锅中。
- 加入之前的高汤（咸鱼的高汤）。如果高汤不够可以再添加适量清水。
- 盖上锅盖，用中小火慢慢炖煮15-20分钟，让食材的味道充分渗透。
4. 最后调味：
- 尝一下高汤是否够咸，如果不够可以根据个人口味再加盐调味。
- 可以根据个人口味撒一些鸡精增香。
制作完成后，您可以将咸水鱼煲倒入汤碗中，撒上一些葱花作为装饰。烫热时食用口感更佳。咸水鱼煲的美味令人回味无穷，希望您尽情享受！如果有任何问题，请随时向我提问。
