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寿县正宗的挂面圆子怎么做(合肥挂面圆子的家常做法)

寿县正宗的挂面圆子怎么做(合肥挂面圆子的家常做法)

更新时间:2024-05-11 15:58:49

寿县正宗的挂面圆子怎么做

主料:五花肉200克,挂面80克,馒头150克辅料:绿豆淀粉15克调料:食盐5克,葱1段,姜1块,生抽1小勺,鸡汤半碗,水适量挂面圆子的

做法

1.将挂面以沸水煮七成熟捞出,过冷水,剁碎

2.上等五花肉(或猪腿肉)煮开倒掉血水,再煮熟猪肉切丁(肥肉部分可剁碎些)

3.冷馒头用滤网搓出馒头渣备用

4.馒头渣、挂面碎、熟肉粒混合

5.加适量老鸡汤(或猪肉汤)放盐、少许生抽、葱姜末搅拌均匀

6.搓圆子,然后放装有绿豆淀粉的碗里滚上一层淀粉7.滚好粉的圆子先过一遍冷水,再滚一遍粉,随后入热水汆一下

8.冷水上锅,水沸腾后把圆子轻放在铺有菜叶或千张的蒸笼,盖上锅盖,旺火二十分钟左右,中间泼洒一点冷水,即可上桌菜品特色:肉香绵软,滑爽润喉,口感很Q,用筷子夹起拖长行,放下成椭圆形,松垮垮却不会散开。

烹饪技巧:用绿豆淀粉裹粉,土豆红薯淀粉次之,尽量不用玉米淀粉,粘性不是很好。

最好加老鸡汤,猪肉汤次之,汆水冷却后可以冷冻保存,最后是,滑溜溜的挂面圆子要趁热吃

1· 准备肉糜,加入香葱生姜等调味料。

2· 挂面开锅以后即投入冷水中。

3· 将挂面和肉糜拌在一起,加入适量的盐。(挂面本身有盐。)

4· 两只手掷来掷去,即可搓成圆子。

5· 七八十度左右的油温投入圆子。

6· 大火转小火炸至表面微黄即可出锅。

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