准备2只海参，海参是买的已经泡发好冷冻的，已提前化冻，少许西兰花和胡萝卜片。
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把西兰花和胡萝卜片放开水里焯熟，捞出备用，焯的时候水里加少许盐。
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准备料汁：碗中倒入2勺香醋，2勺海鲜酱油，加入半勺糖，少许味精调匀。
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准备1个八角，少许花椒，2个小红辣椒剪成段。
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锅中倒橄榄油，橄榄油的量比平时炒菜时少些，放八角、花椒、辣椒小火爆锅。
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待辣椒变色后，把八角、花椒和辣椒碎捞出，把碗中调好的汁倒锅中搅匀。
再加入适量的水，把海参放上，这种捞汁集酸、甜、鲜、咸、微辣合成，需小火煨10-15分钟。
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待汤汁收的差不多，海参在捞汁中已入味，盛出。放盘中，摆上西兰花和胡萝卜，浇上汤汁，捞汁海参的做法就是这么简单。再用小碗扣一碗米饭放盘中，就是海参捞饭了。
原料：
发好的海参1只，洋葱丝、水果黄瓜丝各20克。
调料：
自制捞拌汁100克，香菜末2克，辣椒油1克。
自制捞拌汁的调制：
纯净水4斤、美极鲜味汁3两、紫林陈醋1瓶、家乐鲜露3两、鸡粉3两、绵白糖25克、李锦记生抽酱油1斤调匀，再加上一点点蜂蜜提亮度。
注意：
白糖要选绵白糖而不能选砂糖，绵白糖后味绵长，而白砂糖口感略差、回味不足。
制作方法：
（1）主配料、位上盛器、（菜师傅：40458389）捞汁均冷藏在1℃的冰箱内，走菜时再取出装盘。
（2）将冰好的位盅取出，盅底垫入冰好的洋葱丝、水果黄瓜丝，海参改刀成条摆在菜丝上。
（3）浇入冰镇好的自制捞拌汁，撒上香菜末，再淋上几滴辣椒油即可走菜。
