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四川传统倒罐腌辣椒的做法(四川倒坛辣椒腌制方法)

四川传统倒罐腌辣椒的做法(四川倒坛辣椒腌制方法)

更新时间:2024-04-28 01:57:35

四川传统倒罐腌辣椒的做法

第一步:先把新采摘回来的辣椒去掉根嫡然后清洗干净,用清水浸泡十分钟,捞出放在筐里备用。

第二步:锅中烧开水,把清洗干净的辣椒放进去焯水50秒,时间不宜过长,时间到以后赶紧将辣椒捞出,这个时候辣椒有点发蔫,焯水时间长了辣椒皮就开裂,辣椒皮煮开花的就不要了,这活做南瓜辣椒腌制的过程中容易造成腐烂变质。

第三步:将焯过水的辣椒平铺在面板上晾干,不要拿出去晒哦,晾干后备用。

第四步:晾晒辣椒的过程中我们来准备下配料,大蒜和生姜切成薄片,放在碗中备用,再制作点料汁,锅中加入足量的酱油和香醋,适量的白糖、八角和花椒,煮沸后常温放凉。

第五步:焯过水的辣椒晾干后放入盆中,加入适量的食盐,用手使劲的抓拌,腌制半个小时左右即可。

第六步:半个小时后,辣椒底部会腌出很多水来,将水倒出不要,只有将辣椒腌出水来,吃起来才有脆感。

第七步:将切好的蒜片和姜片放进盆中,加入一勺白糖和晾凉后的料汁,翻拌均匀后静置五分钟,再将辣椒放进一个干净的玻璃罐或者能密封的容器内,盖好盖子,24小时后就可以吃,我个人比较喜欢吃腌制一个星期的辣椒,咸中带辣,好吃又下饭。

原料:立秋时候的青辣椒或者是二金条辣椒20千克,川盐2千克,香料(八角150克,干青花椒150克,山奈150克,草果4个,五香粉100克),中药材(车前草30克,马齿苋30克)。

制法:青椒切条,加盐抓匀腌渍(一般是立秋后腌渍,时间约为1周),放在太阳下晾干水分,加香料、中药材调匀,入罐子内用竹片和稻草封口,倒放在坛盖中(坛盖中有清水,可以隔绝空气,清水三天换一次)。将青椒放置6个月左右即可。

适用范围:适用于对蔬菜类食材的加工。

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