1. 将生姜洗净后去皮，然后切成薄片或者细丝。
2. 将切好的生姜片或姜丝放入一个干净的容器中。
3. 在生姜上撒上适量的盐，然后用手将盐均匀地涂抹在姜上，稍微揉搓一下。
4. 将盐腌好的姜放置在容器中，用盖子盖好，放置约2-3个小时，使姜片或姜丝出水。
5. 将姜取出，用清水洗净，然后晾干备用。
6. 在一个小锅中倒入适量的植物油，用中小火加热。
7. 当油温达到热炒时，放入晾干的姜片或姜丝。
8. 用铲子或筷子迅速翻炒姜，使其均匀受热，并保持姜的颜色。
9. 炒姜的时间一般为1-2分钟，炒至姜变得微黄和脆嫩即可。
10. 关火，将炒好的姜捞出沥油，放在纸巾上吸去多余的油分。
11. 等姜完全凉透后，存放在干净的容器中，密封保存。
这样制作出的湖南正宗紫油姜颜色漂亮，味道辣爽，适合作为调味品搭配其他菜肴食用。
制作方法
1、选用嫩仔姜，把外皮的芽清理干净，洗好切薄片备用。
2、撒少量的盐腌上，不能放多了，主要是腌出多余的水分;最少要腌一个小时以上，隔夜也可以。
3、用凉开水将腌制好的嫩仔姜洗干净抓干水。
4、取干净无油玻璃瓶装上姜片，淋酱油腌上盖紧，入冰箱冷藏，隔天就可以吃了!
