首先把牛肉冲洗干净，然后冷水下锅，待水煮开，在煮3-5分钟，撇去浮末，把牛肉的血水彻底逼出来，最后把牛肉捞出，焯牛肉的水一定要倒掉，重新加入清水，再加入葱姜、味极鲜、老抽及各种调料上锅炖30分钟，美味的牛肉就可以吃了。
记得一次我把牛肉焯水后，不仅撇出了很多血沫子，牛肉上、锅边都有不少血沫子。看着很脏，我就把焯牛肉的水倒掉，把锅洗干净，把牛肉流水冲洗干净，再换清水从头煮，可是那次牛肉味道又差口感又柴。
我回家问爸爸，爸爸告诉我把焯牛肉的水换新水再煮，牛肉肯定不鲜。只要把血沫子撇干净就可以了。牛肉煮好了，剩下的汤也有很多营养，可以做高汤，炖白菜豆腐、杂拌，下点手擀面都非常好吃。
