要将面汤搅出丝，需要注意以下几点：
1. 选择适合搅出丝的面条。通常选择细的圆面条或扁面条，这样比较容易搅出丝。
2. 水要够热。将水烧开后，再放入面条，这样面条就能够迅速煮熟，利于搅出丝。
3. 大力搅拌。面条下锅后，可以快速用筷子或勺子来回搅动，让面条受到充分的搅动，避免发成一坨，形成细丝的效果。
4. 煮面时长控制适当。面汤时间过长或者时间不够长，都会影响搅出丝的效果。大多数的面汤煮5-10分钟左右，用筷子调动一下面条的软硬程度。
5. 把水沥干。煮好面汤后，一定要把水沥干，这样才能保证面汤不会有过多的水分，容易搅出细丝。
通过以上步骤搅出的面汤丝会比较细丝，口感上轻软不耐嚼，要搭配好汤料，吃起来更加美味哦！
操作如下：
1、打蛋花最重要的就是不能在水大开的时候放鸡蛋，那样一下子就把鸡蛋冲散了，蛋花变成小碎片，汤看上去是凌乱的，无法变成絮状。
2、如果水温太低也不行，鸡蛋无法一下子凝固，那么汤也会变成混白色，而且腥味就出来了。因此就得在把水烧的大开后立刻关火，然后快速的倒鸡蛋下去，就正合适，又能立刻凝固，而且不会老。
3、倒鸡蛋的手法也很重要，不能一下把鸡蛋全朝一个地方倒下去，那么瞬间那一部分的水温会立刻下降，那么还是变混浊，一定要让鸡蛋液呈一条细线的往下倒，而且要在水面上转着倒，让鸡蛋液均匀的撒进整个水面，这样才可以。
4、最后，水量要稍微比你要喝的汤量多一些，这样，鸡蛋液下去后，整体的水温不会下降太快，能保证蛋花的完全成功，往碗里倒的时候先紧着蛋花倒，最后剩一部分水就不用倒了。
