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做蛋糕一定要加塔塔粉吗(做蛋糕为什么不放塔塔粉)

做蛋糕一定要加塔塔粉吗(做蛋糕为什么不放塔塔粉)

更新时间:2024-05-06 19:54:24

做蛋糕一定要加塔塔粉吗

不一定,要看你打蛋的方法,分蛋法就需要塔塔粉,混蛋法就不需要用蛋糕油或SP就可以 分蛋法就是蛋黄和蛋白分开来打,如果说你想要自己做一个这个戚风蛋糕的话,那么你是肯定需要放一些。塔塔粉的功能:

1.中和蛋白的碱性;

 2.帮助蛋白起发,使泡沫稳定、持久;

3.增加制品的韧性,使产品更为柔软。若无塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替.

但就我自己做戚风的经验,我从来没加过塔塔粉。蛋白打的适当 做出来的成品也没有塌陷的问题。口感也挺好。所以并非一定要加。如果不放心放塔塔粉 改用醋或是柠檬汁也是可以的。

蛋糕主要分两类:海绵蛋糕和戚风蛋糕;其它还有重油蛋糕,但主要是加入配料不同了。 由于做海绵蛋糕是全蛋打发,不用加塔塔粉的。戚风蛋糕由于是分开打,主要是打发蛋清要加塔塔粉。 原因如下:塔塔粉,化学名为酒石酸钾,是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。戚风蛋糕是利用蛋清来起发的,蛋清偏碱性,PH值一般为7.6,而蛋清在偏酸的环境下也就是PH值为4.6~4.8时才能形成膨松稳定的泡沫,起发后才可以添加大量的其他配料。戚风蛋糕正是将蛋清和蛋黄分开搅拌,蛋清搅拌起发后添加塔塔粉,形成一种酸性环境,再拌入蛋黄部分的面糊下去。否则,蛋清虽然能打发,但是加入蛋黄面糊下去就会下陷,不能成型。所以可以利用塔塔粉的这一特性来达到最佳起发效果。塔塔粉的添加量是全蛋的0.6%~1.5%,与蛋清部分的砂糖一起拌匀加入。 塔塔粉的功能:1.中和蛋白的碱性; 2.帮助蛋白起发,使泡沫稳定、持久;3.增加制品的韧性,使产品更为柔软。 若无塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替. 主要目的就是让蛋清打发更稳定,持久,改变产品质量。在外买的肯定都是加了的。 楼主是要自已烤蛋糕?我也自已做过多次,如果是自已家做,建议不要加塔塔粉,毕竟塔塔,泡打粉等都是化工产品,能不吃就不吃的,在家做就是为了健康。

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