泡芙酥皮一切就碎是为什么（酥皮泡芙表面炸裂的原因）

泡芙酥皮一切就碎是因为酥皮的结构和性质导致的。
首先，酥皮在制作过程中需要注入大量的膨化剂，使其在烤制时膨胀，形成多个小腔室。
其次，这些小腔室内部的空气被加热膨胀后，使得酥皮体积急剧膨胀，从而破坏原有的酥皮结构。
此外，酥皮中的含水量也是影响其质地的因素之一，含水量越高烤制过程中发生的水汽膨胀越大，酥皮就越容易破裂。
因此，泡芙酥皮一切就碎的问题主要由酥皮结构和性质决定，含水量和烤制温度等因素也会对酥皮的质地产生影响。