1.制作面团
在盆中加入面粉200g,泡打粉3g,均匀混合,打入三个鸡蛋,搅拌均匀后揉成面团。
2.擀制面饼
盖上盖子,饧面20分钟,案板上撒上干粉,将面团擀成面饼
3.切成短条
将面饼切成短条,撒上干粉,均匀的裹上,避免粘在一起。
4.油炸面条
锅热烧油,放入面条,期间不停的用筷子搅拌,保持中小火。
5.熬制糖浆
炸至金黄后捞出控油,放凉后切成小段,锅中倒入50克清水、80克白糖、150克麦芽糖。
6.面条倒入糖浆中
小火将糖煮融化,沸腾后熬10分钟,将面条倒入糖浆中,快速翻炒。
7.放入容器凝固
将混合均匀的面条倒在方形容器中,用油纸隔着压紧它,放凉凝固后,沙琪玛就做好了。
饼。
普通面粉150g、鸡蛋2个、盐1g、泡打粉1g、细砂糖90g、麦芽糖90g、清水40g、食用油、玉米淀粉
制作步骤
1、在大盆内加入面粉、鸡蛋、盐和泡打粉,用筷子搅拌均匀成棉絮状;
2、把面团移动到揉面台上,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛15分钟;待面团松弛好后,在揉面台上撒上少许玉米淀粉防粘,把面团擀成1~2毫米的厚度;
3、擀开之后,用刮刀切成长度为3~5毫米,宽度为5毫米的面条状;把切好的面条抖散开来
4、在锅内倒入食用油,开中火加热。分次往锅内加入适量的面条,炸至几秒后给面条翻翻面,炸至面条金黄色,捞起沥干油备用;
5、把炸好的面条放入盘内,加入适量的黑芝麻;
6、把清水、细砂糖和麦芽糖一起放入锅内,中小火加热;加热时可以用筷子挑起一点糖浆,稍冷却后可以拉丝,温度即为最佳;
7、倒入之前炸好备用的面条,让面条都均匀的裹上糖浆;把裹好糖浆的面条倒在不粘烤盘内,用推压的方式把沙琪玛压实整好形,冷却后即可切开食用;