在生产包浆豆腐时，碱通常在豆浆煮沸之后加入。具体的步骤如下：
1. 准备豆浆：首先，将黄豆浸泡在水中至少6-8个小时，然后将其磨碎成细腻的豆浆。可以使用搅拌机或豆浆机来完成这个步骤。
2. 煮沸豆浆：将豆浆倒入一个大锅中，加热至沸腾。继续煮沸2-3分钟，以确保豆浆已经煮熟。
3. 加入碱：在豆浆煮沸之后，将适量的碱加入锅中。常用的碱包括石膏（熟石膏）、盐酸等。按照配方要求或个人口味添加适量的碱，并搅拌均匀。
4. 搅拌均匀：继续搅拌豆浆，确保碱均匀分布在整个液体中。这有助于使碱与豆浆中的蛋白质反应，形成豆腐的凝固物。
5. 凝固和包浆：将加入碱的豆浆继续加热，直到出现凝固现象。此时，豆浆会变得块状，凝固成豆腐。然后，可以将凝固的豆腐块用纱布或豆腐布包裹起来，形成包浆豆腐。
需要注意的是，具体的碱的用量和煮沸时间可能会因不同的配方和制作习惯而有所不同。因此，在制作包浆豆腐时，最好参考具体的食谱或制作方法，以确保获得最佳的结果。
