用冷水会更好。
小龙虾是一种淡水虾，相对于海虾来说腥味会比较重，而且其中富含蛋白质成分，肉质十分细嫩，如果食用冷水下锅的话，可以让水蒸气慢慢渗入，使其肉质更加细嫩；而若是直接热水下锅焯水的话，小龙虾的肉质会变得紧缩，口感变老，而且还会导致其中的腥味锁在肉质中，无法散出，因此一般建议小龙虾焯水用冷水会更好。
将虾尾清洗干净，沸水下锅，水开后再煮两分钟即可。焯水后的虾尾可以放在冷水中，添加适量的白酒浸泡五分钟，这样能去除虾尾的异味。虾尾是常见的食材，烹饪方式多样，可以用于制作爆炒虾尾、蒜蓉虾尾、香辣虾尾、麻辣虾尾等美食。
