材料：小龙虾、四川红油火锅底料、葱姜蒜、花雕酒（黄酒、料酒也可）、油、香菜。
2、小龙虾处理：小龙虾买回后先用流动水冲洗2遍。同时大锅烧水，放入葱段、姜片、花雕酒，水开后倒入小龙虾，水再开后捞出小龙虾倒入凉水中，用牙刷对虾进行细致的清洗刷干净。
3、在小龙虾焯水时，可以将葱切段、姜拍碎后切大片。
4、清洗好的小龙虾控水放置。
5、锅内倒油加热后，放置红油底料炒出香味后，把葱姜大蒜也放入一并翻炒，然后下入小龙虾翻炒至身体都裹上红油后，烹入花雕酒继续翻炒，等炒到酒味均挥发出来后，倒入清水进行闷制，水要没过龙虾。闷制时改用中小火。
6、锅内水快要烧干时，改大火翻炒，收汁装盘，在龙虾相面放置香菜装饰即可。
1.
将买好的小龙虾放入加了盐和白醋的水中浸泡一天。
2.
然后将它全身用刷子刷洗干净。
3.
去除虾头中的虾胃以及虾中的虾线,再清洗一遍。
4.
锅中加入清水,放入少许食盐、生姜和料酒。
5.
将处理好的小龙虾放入。
6.
待水开后再煮3-5分钟即可捞出。
7.
沥干水分进行下一步烹饪即可。
