用料
鱼一条金针菇 一把青菜（油菜） 一份豆腐皮 1张香菜 5根姜 8片葱 半根料酒 3勺花椒 适量藤椒 适量豪吉姜辣川香汁 适量蒜 3瓣酸菜 30克淀粉 3勺盐 10克胡椒粉 3克
做法
鱼清理干净切片，用葱、姜、蒜，加胡椒粉、淀粉腌制20分钟。油热后，放入葱姜蒜花椒藤椒辣椒爆香，放入酸菜炒香，加入辅菜炒熟断生。加入豪吉姜辣川香汁适量，翻拌均匀后加入适量清水煮沸。加入鱼片迅速大火煮沸断生，撇去浮沫，加入香菜。即可出锅！
一、用料:草鱼、鸡蛋、食盐、食盐、料酒、白胡椒、地瓜粉、酸菜、大葱、姜、蒜、干辣椒、红花椒、青花椒、八角、黄灯笼辣椒酱、蚝油、白醋、食盐、葱花、新鲜藤椒、食用油、清水
二、做法步骤:
步骤 1、买来的草鱼分解好，鱼头鱼骨单独放，片好鱼片，鱼骨和鱼片里面各加入两勺盐，不需要放水，再用清水淘洗直至水变清澈，沥干水分备用
步骤 2、先来腌制鱼骨:1勺盐、适量白胡椒粉、1瓶盖料酒，一个蛋清。
步骤 3、鱼骨放好调味料抓匀腌制15分钟
步骤 4、腌制鱼片:1勺盐、适量白胡椒粉、1瓶盖料酒，1个鸡蛋清
步骤 5、加入大约1.5勺地瓜粉，抓拌均匀腌制15分钟左右
步骤 6、超市买的鱼酸菜一包420克，先用清水泡10分钟左右，淘洗干净，攥干水分切小块
步骤 7、葱蒜切丝，大蒜6瓣备用，抓1把干辣椒，1把红花椒，1把青花椒，八角2个，洗净控干水分备用
步骤 8、起锅热油，油烧热下入鱼骨煎至两面金黄捞出备用，
步骤 9、另外取一口大锅，起锅烧油转小火，下入干辣椒、青红花椒、八角，小火慢炸炸出香味大约3、4分钟后捞出香辛料备用，锅里下入葱姜蒜转大火爆香
步骤 10、下入酸菜煸炒6分钟左右，酸菜一定要狠狠的煸炒做出来的酸菜鱼才会好吃
步骤 11、接着下入2勺黄灯笼辣椒酱
步骤 12、煸炒大约1分钟左右
步骤 13、倒入适量开水，
步骤 14、接着下入煎好的鱼头鱼骨，大火烧开后保持大火炖10分钟左右
步骤 15、炖的时间可以调味:2勺食用盐，适量蚝油、适量白醋，煮到时间后捞出鱼骨和鱼头放入盆中备用
步骤 16、然后大火烧开汤汁后转小火下入鱼片
步骤 17、下入鱼片后小火煮大约30秒左右了转大火煮至鱼片变白
步骤 18、鱼片全部变白了即是熟了
步骤 19、连锅端起将鱼片和汤汁倒入装有鱼骨的盆中
步骤 20、铺上之前炸好的干辣椒，青红花椒和八角，撒上葱花，拿一点新鲜的藤椒放上装饰
步骤 21、浇上热油，激发这些香辛料的香味就可以了。
