主料：河鳗750克辅料：猪网油200克,金华火腿70克,香菇（鲜）80克,调料：盐4克,味精2克,料酒15克,姜汁3克,胡椒粉5克,醋15克,香油2克1. 将鳗鱼去皮、尾、内脏，洗净；2. 鳗鱼用沸水焯后，除去皮上的黏液，将肉划开1厘米厚的片，但不要斩断；3. 鱼肉用盐、料酒、姜汁腌渍入味；4. 水发香菇洗净，与熟火腿分别切成片；5. 将姜汁、盐、味精、醋、香油、高沁的调成味汁；6. 将火腿和水发香菇夹在鳗鱼片中，盖上猪网油，上蒸笼蒸10分钟出笼，捡掉猪网油。7. 将清汤烧沸，放入盐、味精、胡椒粉，煮沸后浇在鳗鱼肉上，淋上味汁即可。
