一斤年桔用375克盐腌制。
做法：在玻璃瓶的底部，撒入一层薄薄的盐，再把洗好的年桔整齐地码在玻璃瓶子里面，每码一层年桔，就撒一层薄薄的盐，盐可以稍微多放一点，这样才能够腌制好咸年桔，腌制出来的味道也才会更加地道，不过，也不要一味地多放，放太多可能会导致年桔变苦。
腌制年桔可以用较粗的海盐，也可以用普通的食用盐。食盐和年桔的比例大概是1:1.5倍左右。
把年桔冲洗干净，搓洗掉表面的杂质浮灰。再用沸水过一遍。
放在通风透气的阴凉地方风干。
准备干净的密封罐，把年桔放入底部后，按照一层年桔一层粗盐的做法，把金桔都塞满密封罐里。放在阴凉干燥处保存。
